Traiteur Reims & Épernay : une prestation sur mesure

• Cocktails
• Buffets Froids
• Brunch
• Menus

Le service n’est pas compris dans le prix. Par boite cartonnée de 10 produits identiques.

Coté salé

1,40€ TTC / pièce

Mini Tartelettes

• Aux 2 fromages
• Chaource & Oignons frits
• Tartare de tomates & Feta
• Escargots & Maroilles
• Fromage frais & saumon gravlax
• Avocat & crevettes
• Rillettes de volailles au curry
• Boudin blanc de Rethel & Moutarde de Reims

Mini Verrines

• Panna cotta au parmesan & jambon Serrano
• Tartare de saumon au citron
• Tartare de légumes de saison & mozzarella
• Rillettes de volailles & gressin
• Lentillons de Champagne & jambon persillé
• Fromage frais & concombres

Mini Bouchées

• Chou mousse pesto & Jambon fumé,
• Chou fromage frais & saumon fumé,
• Feuilleté boudin blanc de Rethel,
• Financier tomates Mozzarella & mousse pesto
• Papillote poulet curry
• Mini club sandwich polaire,
• Burger
• Blinis Roquefort & Betteraves
• Blinis saumon gravlax & mousse légère

Mini Navettes

• Navette Caesar
• Navette Italienne
• Navette fromage frais aux herbes fraîches & concombre
• Navette sauce truffe
• Carpaccio de bœuf & mâche

Mini Cuillères

• Moules & lait de coco au curry
• Guacamole & crevette
• Foie gras & confit d »oignons
• Chorizo & Saint-Jacques aux sésames noirs
• Caviar d’aubergines & mousse de chèvre frais
• Pesto carpaccio de bœuf & parmesan.

Le service n’est pas compris dans le prix. Par boite cartonnée de 10 produits identiques.

Coté sucré

1,40€ TTC / pièce

Mini Tartelettes

• Façon tarte brésilienne aux fruits de saison
• Crémeux citron & mini meringue
• Pommes & crumble
• Chocolat & beurre de cacahuètes
• Poires façon Bourdaloue
• Fraises & mousse basilic

Mini Verrines

• Tiramisu aux biscuits roses de Reims & coulis
• Tiramisu à la pâte à tartiner & spéculoos
• Tiramisu « l’original »
• Craquant au chocolat & praliné
• Pistache & coulis de framboises
• Panna cotta & coulis
• Baba au rhum & mousse légère

Mini Bouchées

• Financier aux amandes
• Financier aux s&sames noirs
• Fondant au chocolat noir
• Cake au citron
• Macarons
• Cakes aux biscuits rose & Ratafia Champenois
• Craquant au chocolat
• Chou Paris-Brest
• Rocher coco
• Amaretti

Mini Cuillères

• Crémeux citron & crumble
• Crumble aux pommes
• Brioche façon pain perdu & caramel au beurre salé
• Mousse champagne & biscuits roses

Le service n’est pas compris dans le prix

Buffet Tradition

27,00€ TTC / Pers

Entrées

• Terrine de saumon & salade de jeunes pousses
• Terrine de caille aux raisins

Crudités & Salades composées

• Salade de la mer : Perles, tartare de saumon frais sauce teriyaki, avocat, légumes marinés, oignons rouges.
• Salade italienne : Farfalles, jambon Serrano, tomates cerises, mozzarella, parmesan, basilic, pesto
• Tartare de tomates, concombres & melon en vinaigrette

Viandes

• Fines tranches de rôti de porc froid au thym
• Fines tranches de rôti de bœuf froid
• Aiguillettes de poulet rôti

Fromage

• Brie & Salade verte

Dessert

• Craquant au chocolat & Praliné
• Entremets aux fruits de saison
• Trilogie de mignardises
• Dessert d’Almeric, chef pâtissier du Fournil de Jeanne

Buffet Gourmand

35,00€ TTC / Pers

Salades composées

• Salade Caesar
• Salade de la mer
• Salade Italienne
• Salade Catalane
• Salade USA

Viandes & Poissons

• Fines tranches de rôti de porc froid au thym & à la moutarde ancienne
• Ballottine de volailles au chorizo
• Gravlax de saumon & petits pains
• Assortiment de cochonnailles & condiments

Fromage

• Bric farci aux mendiants
• Chaource
• Tomme grise & Salade de jeunes pousses & vinaigrette

Dessert

• Craquant au chocolat & Praliné
• Entremets aux fruits de saison
• Trilogie de mignardises
• Dessert d’Almeric, chef pâtissier du Fournil de Jeanne

Buffet Prestige

55,00€ TTC / Pers

Entrées

• Foie gras de canard mini brioche, pain d’épice & confits
• Saumon froid & mayonnaise maison
• Tartare de saumon frais aux fruits de la passion
• Tataki de saumon frais aux s&sames & sauce soja

Salades composées

• Salade Caesar
• Salade de la mer
• Salade de concombres, tomates & emmental
• Taboulé à la menthe fraîche
• Carottes râpées & oignons rouge
• Tomates mozzarella & pesto

Viandes & Poissons

• Fines tranches de rôti de porc froid au thym & à la moutarde ancienne
• Ballottine de volailles fermières farcie au chorizo
• Plateau de cochonnailles, beurre demi sel & cornichons
• Fines tranches de rôti de bœuf cuisson basse température

Fromage

• Plateau de 5 fromages (en portions): Chaource, Saint-Maure de Touraine, Comté, Tomme grise, Brie servis avec un mesclun de salade & vinaigrette maison

Dessert

• Fraisier avec plaque en nougatine
• Entremets aux fruits de saison
• Craquant Praliné, mousse légère chocolat, biscuit avec plaque en nougatine
• Dessert d’Almeric, chef pâtissier du Fournil de Jeanne

Buffet Campagnard

18,50€ TTC / Pers

Plateau de charcuterie, terrine & condiments, beurre

Plateau de fromages et Jeunes pousses
Chèvre, Tomme grise, Brie (en portion)

Quiche
Quiche salée tomate, Quiche pesto & mozzarella, Quiche salée lardons & emmental, Wrap poulet curry

Dessert
Trilogie de mignardises, ou Tarte fine aux fruits

Le service n’est pas compris dans le prix

Sucré / Salé

24,00€ TTC / Pers

Sucré

• Minis viennoiserie
• Minis cookies aux pépites de chocolat blanc
• Brioche façon pain perdu & sauce chocolat
• Fromage blanc & Muesli
• Baguettes & pain tranché aux céréales
• Beurre & Confiture

Salé

• Tarte salée (mozzarella, tomates & pesto)
• Plateau de cochonnailles (Bacon, rosette, jambon blanc, beurre salé et condiments)
• Plateau de fromage (Cheddar, Emmental, Brie)
• Mini Wrap saumon fumé (oignons rouges et fromage frais)

Salé

• Café, Thé, Citronnade maison)

Le service n’est pas compris dans le prix – Vaisselle incluse

Le Pinot Noir

38.00€ TTC / pers

Entrée

1 au choix pour la totalité des convives

Tartare de saumon aux fruits de la passion, pointe de guacamole, mousse légère citronnée & chips de Vitelotte

Tatin de légumes de saison, mousse légère au pesto, jambon Serrano & melon

Salade Champenoise: Mesclun de Salades, jambon de Reims Pané, tomates confites, pain frotté à l’ail & mousse, oignons rouges & mousse légère à la Moutarde de Reims

Ravioles aux trois fromages sauce champagne

Plat

1 au choix pour la totalité des convives

Suprême de volaille fermière cuisson basse température

Pavé de saumon mi-cuit mariné à la sauce soja & petits légumes

Filet mignon de porc mariné au vin rouge & thym

Sauce

1 au choix pour la totalité des convives

Crémeuse au Champagne

Crémeuse au Ratafia Champenois

Aux Coteaux Champenois

Brune au vin rouge

Crémeuse aux morilles

Aux herbes fraîches

Au poivre

À la moutarde de Reims

Accompagnements

2 au choix pour la totalité des convives

Écrasé de pommes de terre légèrement truffé

Flan de légumes de saison

Gratin de pommes de terre

Carottes caramélisées

Fagot de haricots verts

Pois gourmands

Pommes de terre grenaille

Kouglof de champignon

Pommes Anna

Fromage

Trilogie de fromages au choix:

Chaource, Brie, Chèvre, Roquefort, Comté, Tomme blanche, Tomme grise, Maroilles & mesclun de salades

Dessert

1 au choix pour la totalité des convives

Craquant chocolat & praliné

Entremets aux fruits de saison

Trilogie de mignardises (au choix)

Dessert d’Amalric Chef pâtissier du Fournil de Jeanne Café

Le Pinot Meunier

48.00€ TTC / pers

Entrée

1 au choix pour la totalité des convives

Saumon en trois façons : Rillettes de saumon, Gravlax de saumon, Tataki de saumon aux sésames, mousse légère au raifort & pickles d’oignons rouges

Tataki de bœuf façon thaï, oignons cébettes, jeunes pousses & bouillon à la citronnelle

Foie gras de canard mariné au Champagne & biscuits roses, mini brioche, compotée & pain d’épices

Ravioles au jus de truffe, sauce aux Coteaux Champenois, tomates confites, chips de parmesan & roquette

Plat

1 au choix pour la totalité des convives

Triple C : Cabillaud – Chaource – Chorizo

Noisette de veau marinée au vin rouge

Filet de canette cuisson basse température

Ballottine de volaille fermière farcie
(chorizo ou champignons ou jambon fumé)

Sauce

1 au choix pour la totalité des convives

Crémeuse au Champagne

Crémeuse au Ratafia Champenois

Aux Coteaux Champenois

Brune au vin rouge

Crémeuse aux morilles

Aux herbes fraîches

Au poivre

À la moutarde de Reims

Accompagnements

3 au choix pour la totalité des convives

Écrasé de pommes de terre légèrement truffé

Flan de légumes de saison

Gratin de pommes de terre

Carottes caramélisées

Fagot de haricots verts

Pois gourmands

Pommes de terre grenaille

Kouglof de champignon

Pommes Anna

Fromage

Trilogie de fromages au choix:

Chaource, Brie, Chèvre, Roquefort, Comté, Tomme blanche, Tomme grise, Maroilles & mesclun de salades

Dessert

1 au choix pour la totalité des convives

Craquant chocolat & praliné

Entremets aux fruits de saison

Dessert à la demande

Trilogie de mignardises (au choix)

Dessert d’Amalric Chef pâtissier du Fournil de Jeanne Café

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